Berenjenas Rellenas de Carne

Berenjenas
Rellenas

• 7 Berenjenas
• 3 Tomates picados
• 2 dientes de Ajo picados
• 600 grs de Carne picada de Ternera
• 200 grs de Jamón York en tacos
• 1 cuña de Queso Curado en tacos
• 1 cucharada rasa de Pimentón
• Aceite de Oliva
• 70 grs de Mantequilla
• 4 soperas de Harina
• 1 l y 1/4 de Leche
• 1 pizca de Nuez moscada molida (Opcional)
• Sal
• Mucho amor

Preparación (6-7 Personas)

1. Lavamos y abrimos las berenjenas por la mitad y vaciamos las mitades con ayuda de una puntilla y guardamos las mitades en bandejas o fuentes de horno. Picamos y reservamos la mitad de la berenjena que hemos sacado para esta receta, y la otra mitad la aprovechamos para otro plato (un puré, una crema...).
2. Calentamos aceite en una sartén para añadir después la berenjena picada, y sofreir.
3. Truco: Si las berenjenas estuvieran verdes podemos poner un poco de azúcar al sofreir para contrarestar la acidez.
4. Tras dos minutos añadimos el ajo, la cebolla y el tomate. Corregimos de Sal y sofreimos 6 minutos.
5. Incluimos la carne picada y pasado un rato el jamón york y el pimentón. Mantenemos unos minutos.
6. Preparamos la bechamel.
7. Ponemos los tacos de queso en la sartén y damos un golpe de calor antes de rellenar las medias berenjenas con ayuda de una cuchara.
8. Ponemos la bechamel por encima, decoramos con el queso rallado, metemos al horno a 170º unos 15-20 minutos, y listo para servir.
9. Para una dieta sin lactosa no añadir el queso, y sustituir la leche de la bechamel por leche de avena o caldo de pollo en similar proporción, y la mantequilla por aceite de oliva.