Fajitas - Relleno de Pollo y Lomo

Relleno de Fajitas de Pollo y Lomo

250 grs de Lomo Adobado en filetes
300 grs de Pechuga de Pollo en filetes
Pan Rallado
Azúcar
Brandy
Pimiento Verde
Cebolla
250 ml de Tomate Frito
Pimienta Negra molida
3 cucharadas de Ketchup
Aceite de Oliva
Sal
Mucho amor

Preparación (6-8 fajitas)

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, vamois a marcar los filetes de pollo cortados en tiras finitas, a reservarlos, y a realizar la misma operación con los filetes de lomo, también cortados en tiras.
Seguidamente y a poder ser en la misma sartén, ponemos dos soperas de aceite de oliva y añadimos la cebolla, y los pimientos cortado todo en juliana y lo más fino posible. Salpimentamos y pochamos la verdura a fuego medio-bajo.
Cuando esté pochada, subimos el fuego e incorporamos una cucharada de azúcar y un chorro generoso de brandy o cognac.
(Opcional, agregarle una cucharadita pequeña rasa de canela.)
En cuanto reduzca el fuego, añadimos las tiras de pollo y lomo que reservamos a medio hacer y mezclamos bien.
Tras 2 minutos, y con fuego medio-bajo, añadiremos el tomate frito, el ketchup, 1/4 de vaso de agua y dejamos reducir 10-15 minutos semi-tapado. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
Para engordar la mezcla y convertirla en una pasta, agregaremos pan rallado muy de poco en poco hasta obtener la textura deseada.
Corregimos de sal en caso necesario.
Incorporamos como relleno de las tortas de trigo o maiz y servimos.

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