Croquetas de Roquefort y Cebolla

Croquetas de Roquefort

• 3/4 l de Leche fría
• 1 Cebolla grande
• 4 cucharadas de Harina
• 1 cucharadita de Nuez Moscada molida
• Pan rallado
• Perejil y Ajo en polvo (Opcional)
• 3 Huevos batidos
• 3 cucharadas Aceite de Oliva
• 80 grs de Mantequilla
• Sal
• Mucho amor

Preparación (4 personas)

1. Ponemos una olla a calentar y le agregamos el aceite y la mantequilla.
2. En cuanto esté derretida añadiremos la cebolla picada y la pochamos.
3. Tras 4 minutos a fuego fuerte incorporamos el queso y con la cuchara vamos rompiéndolo para facilitar que se derrita.
4. Con el queso derretido echamos la harina y la nuez moscada comenzamos a hacer la bechamel agregando leche poco a poco y sin parar de remover.
5. Extendemos la bechamel en una besuguera y dejamos enfriar antes de meter en la nevera y dejar que repose una hora como mínimo.
6. Con ayuda de dos cucharas amasamos las croquetas y las empanamos por partida doble.
7. Las freimos con aceite muy caliente y de a pocos y estarán listas para servir.
8. Para una dieta sin lactosa podemos cambiar la leche de la bechamel por caldo de pollo, leche de avena, o leche de arroz. Así como la mantequilla puede ser sutituida por cuatro cucharadas soperas más de aceite de oliva. En cuanto al roquefort, tiene un mínimo contenido en lactosa, pero omitir dependiendo del caso.